كيف تصنع خبز الشعير

من المواد التي قام الانسان باستخدامها منذ القدم وعمل على إدخالها في غذائه ، هو الشعير الذي يعد من الحبوب المندرجة ضمن مواد الأمن الغذائي سواء أكانت مستهلكة من قبل الحيوان أو الانسان على حد سواء . كما يتكوّن الشعير من أملاح معدنية كالفسفور ، الكالسيوم ، الحديد والبوتاسيوم ، بالإضافة للبروتين والنشا ، وهو من أنواع النباتات العشبية الحولية ، الذي ينتمي للفصيلة النجيلية، وتعد أكبر الدول المنتجة للشعير هي كل من : روسيا ، كندا ، إسبانيا ، ألمانيا ، فرنسا ، تركيا ، أوكرانيا ، استراليا .

يمكن زراعة الشعير في جميع الأراضي الزراعية ، من طينية ، رملية ، جيرية ، أو صفراء، مع بقاء الأراضي الصفراء الأفضل بينهم لزراعة الشعير فيها ، أوقات زراعته تكون بداية من شهر نوفمبر تحديداً 20 نوفمبر ، إلى 15 ديسمبر ، كما تتم عملية زراعة الشعير مع بداية سقوط الأمطار كي لا تفقد الأرض رطوبتها وتكون كافية تلك الرطوبة للقيام بعملية إنبات التقاوى .

ومن استخداماته استعماله كمانع للطحالب ، كما يدخل في صنع المشروبات وعلف الحيوانات ، ومن استخداماته المتعارف عليها " خبز الشعير " حيث يعتبر خبز الشعير مختلفاً عن كل من الحنطة البيضاء أو السمراء والتي يتم القيام بنخلها ما قبل العجن ، حيث لا يجب أن يتم تخمير خبز الشعير لمدة طويلة ، ولتحضيره نحتاج إلى :

• ½ كغ من دقيق القمح الكامل
• 250 غرام من الشعير
• 50 غرام نخالة
• 30 غرام من الخميرة
• ماء دافئ بالإضافة للملح أيضاً

طريقة التحضير :

نضع الشعير في وعاء مع الماء حتى يقوم بتشرُّبه إلى أن تصبح حبات الشعير رطبة وذلك لمدة اربع ساعات من قبل عملية الاعداد . ومن ثم نقوم بوضع الشعير المرطب بفعل الماء في وعاء مع إضافة الدقيق ، النخالة والخميرة مع الإشارة إلى أنّ الخميرة نقوم بوضعها سابقاً في نصف كأس من الماء الدافئ حتى تتحلل ، ومن ثم الملح ، ونقوم من بعد ذلك بغضافة الماء الدافئ إلى الخليط بشكل تدريجي حتى يتم جمع العجين مع تدليكه بشكل جيّد إلى أن يصبح متماسك وليّن .

ومن ثم نقوم بتغطيته بغطاء مع تركه جانباً لمدة 30 دقيقة تقريباً ، في مكان يتسم بالدفئ وبعيد عن مجرى الهواء ، نقوم باحضاره بعد ذلك من أجل تقسيم العجين لحصص متساوية بحيث تُلف بشكل دائري بالاستعانة بخليط الدقيق والنخالة ، ونسطحه تلك الدوائر بالاستعانة بأطراف أصابعنا ونغطيها لتختمر مرة أخرى لمدة نصف ساعة ، نقوم بتسخين الفرن وندخل العجين فيه على نار متوسطة إلى أن يتم نضجه .

من فوائد الشعير نذكر :

• الشعير مقوي للأعصاب ، منشط للكبد و مليّن .
• يحول دون تكوّن سرطان الأمعاء .
• يعمل على تنظيم امتصاص السكر إلى الدم ممّا يؤدي إلى الحد من تعرُّض السكر للارتفاع بشكل مفاجئ ، بالإضافة إلى إثبات الدراسات على فعالية حبوب الشعير العالية في التقليل من مستويات الكولسترول في الدم .
• يعمل الشعير لى التخفيف من الحزن والاكتئاب .
• يعالج أمراض القلب كما يعمل على تأخير الشيخوخة ويعمل على تنشيط كريات الدم البيضاء.